春が旬の最高おつまみ！揚げ筍の甘マヨネーズ添え

日本で一般的なたけのこは孟宗竹（モウソウチク）の芽で、３月から５月にかけての時期が旬です。たけのこが店頭に並ぶと、春を感じますね。

ただ、自分で下処理して煮るのは面倒という方も多いはず。そんな方は、水煮のたけのこを使って旬の食材を楽しみましょう。
このレシピは切って揚げ焼きにするだけなのですが、甘いマヨネーズとの相性が抜群！ビールとの相性も良いのでおつまみにもぴったりです。

水煮たけのこ　１個
塩　２つまみ
片栗粉　大さじ２～３

油　大さじ３～４程度

Ａ
マヨネーズ　大さじ２
砂糖　大さじ１

１．水煮たけのこは縦半分に切り、5mm幅程度にスライスする。

２．たけのこに塩をふり、さらに片栗粉をまぶす。

３．フライパンに油を熱し、１のたけのこを入れて両面こんがりするまで中火で５～７分程度揚げ焼きにする。
４．揚げ焼きしている間にＡを混ぜ合わせておく。

５．たけのこが両面こんがりと色づいたら、ペーパーの上に取り出し、油を切って皿に盛り付け、４を添える。

たけのこは食物繊維が豊富です。
水煮を買うと節に白い粒のようなものが付着していますが、この白い塊は「チロシン」というアミノ酸の一種が結晶化したもの。
チロシンはドーパミンやノルアドレナリンなどの神経伝達物質の原料になる栄養素なので、脳や神経の働きを活発化し、やる気が向上するといわれます。

料理研究家、フードコーディネーター
京都で学んだ懐石料理や、アーユルヴェーダや薬膳などの東洋の食養生の考えをもとにした美味しく簡単にできる料理を、TVや雑誌などで提案。著書に『作りおきで毎日おいしい! NYスタイルのジャーサラダレシピ』『ジャースチームレシピ』（世界文化社）がある。