2021.04.03
管理栄養士が考えるランナーメシ！鉄分たっぷり！【新ジャガと牛肉のマスタード炒め】
ランナーの皆さん、今日も走っていますか？ 日に日に暖かくなり、ランニングするにも気持ち良い季節になってきましたね。しかし、なかには「なんかカラダがだるいなぁ」「なんか疲れやすいなぁ」なんて方はいませんか？ その原因は“鉄欠乏性貧血”かもしれません。気持ちの良い陽気につられ、いつもよりランニング距離を延ばして発汗量が増え、カラダから鉄分が流出し過ぎて、貧血を引き起してしまうことも。そこで今回は、貧血予防にピッタリな『新ジャガと牛肉のマスタード炒め』をご紹介します！
レシピを紹介するのは、管理栄養士とパティシエが作る、カレーとキッシュとケーキのお店「キリン食堂」の管理栄養士 麻生亮です。
今回のテーマは、“鉄分たっぷり”メニュー「新ジャガと牛肉のマスタード炒め」です。
早速、その作り方を見ていきましょう。
【新ジャガと牛肉のマスタード炒め】
・牛赤身肉→吸収されやすい鉄“ヘム鉄”が豊富！ また、ヘモグロビンの材料となるタンパク質も豊富に含まれており、貧血予防に優秀な食材！
・菜の花→貧血予防に重要な“鉄分”や“ビタミンC”が豊富！つぼみが柔らかくて、おいしいので、花が開いていないものを選ぶと良いでしょう！
・新ジャガ→果物に負けないくらい“ビタミンC”が豊富！ ビタミンCは、植物性食品に多く含まれる“非ヘム鉄”の吸収をアップするといわれ、菜の花など野菜との相性バツグン！
○材料（2人分）
牛赤身肉…250g
新ジャガ…250g
菜の花…1/2束
ニンニク…1片
塩コショウ…適量
オリーブ油…大さじ1
（A）
粒マスタード…大さじ1
しょう油…大さじ1
○作り方
1．新ジャガはよく洗い、半分にカットする。耐熱容器に入れ軽くラップをかけ、電子レンジで500w約3分間加熱する。（竹串がスーッと入るくらい）
2．牛肉は食べやすい大きさにカットする。菜の花は、塩を加えた熱湯で、さっとゆでて水気をしっかり切り、ザク切りにする。ニンニクはスライスする。
3．フライパンにオリーブ油をひき、弱火でニンニクを炒める。香りがでたら新ジャガを入れ、中火にする。新ジャガに焼き色がついたら、牛肉を入れ炒める。牛肉の色が変わってきたら、菜の花、（A）を加えサッと炒める。
4．最後に塩コショウで味を整えたら完成！
毎日気持ちよくランニングを続けるために、ヘモグロビンの材料である鉄分やタンパク質、鉄分の吸収を助けるビタミンCを上手に摂るように心がけましょう！ まずは『新ジャガと牛肉のマスタード炒め』に挑戦を！
■キリン食堂
管理栄養士とパティシエが作る、カラダに優しいカレーとキッシュと、ケーキのお店
記事を書いた人 麻生 亮
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