おせちにも普段の作りおきにも大活躍！基本の筑前煮【男の和ごはん#17】

お正月を前に、新年を祝うご馳走や、おせち料理の準備に忙しい時期です。「おせちまではちょっと……」という方でも、三が日をゆっくりと過ごすために“作りおき”があると便利ですよね。そのどちらにも使えるのが筑前煮です。

たんぱく質豊富な鶏肉といろいろな野菜やきのこ、こんにゃくなどが入った筑前煮は、栄養バランス的にも優良なおかず。食生活が偏りがちな年末年始にあると嬉しい料理ですね。

筑前煮は、その名の通り元々は「筑前国＝九州北部」の郷土料理です。具材には鶏肉、そして「にんじん」「れんこん」「こんにゃく」と「ん」の付くものがたくさん。これは「運が付く」にかけて、縁起を担いだものだそうです。

冬に旬を迎えるごぼうなどの根菜類は食物繊維たっぷりなので、野菜不足になりがちなお正月の栄養を補ってくれますよ。

・鶏もも肉　1/2枚（150g）
・にんじん　70g
・ごぼう　60g
・こんにゃく　1/3枚
・れんこん　80g
・しいたけ　3枚
・ごま油　大さじ1
（A） 水　1/2カップ
（A） 醤油　大さじ2と1/2
（A）みりん　大さじ2
（A） 酒　大さじ2
（A） 砂糖　大さじ1

＊今回は絹さやを彩りに添えています。お好みでご用意ください。

1：鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。

にんじん、ごぼう、れんこんは乱切りにする。しいたけは石づきを取って4等分か6等分にする。

こんにゃくは食べやすい大きさに手でちぎるか、スプーンでこそげとる。鍋に湯を沸かし、こんにゃくを3分ほど茹でてザルに上げる。

2：鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を炒める。

火が通ってきたら残りの具材を入れて炒める。

全体に油が回ったら（A）を加える。アクが出てきたら取り、落とし蓋をして7〜8分ほど煮る。

落とし蓋を取って味を見ながら、好みの加減まで煮詰めて出来がり。

鮮やかなグリーンがアクセントとなる絹さやは、具材を煮詰める段階になったらお好みで加えても良いでしょう。
絹さやは春から夏にかけてが旬の時期ですので、その頃にもぜひ作ってみてください。

こんにゃくの下茹では手間だと感じるかもしれませんが、アク抜きと味の染み込みを良くする工程なので、必ず行うようにしましょう。余裕があれば、他の根菜類も下茹でをしてから調味料を入れて煮ていくほうが、味が良くしみて美味しくなります。

本年は「男の和ごはん」シリーズにお付き合いいただき、誠にありがとうございました。来年も皆さまのお役に立てる記事をお届けします。引き続きどうぞよろしくお願い申し上げます。

■圓尾和紀（まるお　かずき）
“日本人の身体に合った食事を提案する”フリーランスの管理栄養士。日本の伝統食の良さを現代の生活に活かす「和ごはん」の考え方を伝えている。『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』がワニブックスより発売中。