手軽にすき焼き気分が楽しめる！すき焼き風肉豆腐【男の和ごはん#14】

冬になるとあったかい鍋料理が恋しくなりますよね。最近では、”一人鍋”という言葉もあり、鍋を手軽に楽しむ方が増えているようです。
様々な鍋がありますが、老若男女を問わず、不動の人気鍋といえば『すき焼き』ではないでしょうか？とはいえ、ちょっと贅沢なイメージもあり、なかなか食べる機会がないという方も多いはず。

そこで今回は、簡単・手軽にすき焼き気分が味わえる肉豆腐をご紹介したいと思います。

今回具材に入れた中で、旬まっただ中の食材が春菊です。春菊は小松菜やほうれん草とともに寒い時期に旬を迎える青菜で、カルシウム、鉄などの不足しやすいミネラル、そしてβカロテンやビタミンEなど抗酸化成分も豊富に含んでいる栄養満点の野菜です。

分量は2人分ですが、半分量にすれば1人分で作れます。多めに作っておいて翌日に温め直しても、より味が食材にしみて美味しいですよ。

・牛切り落とし　100g
・焼き豆腐　1丁
・春菊　1/2把（50g）
・しいたけ　2枚
・焼き麸　6コ
・青ねぎ　4本
（A）出汁（水でも）　1カップ
（A） 醤油　大さじ2
（A）みりん　大さじ2
（A） 酒　大さじ2
（A） 砂糖　大さじ1

1：春菊は根本の硬いところを落として、3〜4等分の長さに切る。

しいたけは石づきを落とし、大きければ半分に切る。青ねぎは3〜4センチの長さに切る。
焼き豆腐は食べやすい大きさに切り、麸は水につけて戻しておく。

２：鍋に（A）を入れて沸かし、春菊と青ねぎ以外の具材をすべて入れる（麸は水気を絞って入れる）。再度汁が沸いて、アクが出たらすくいとる。

落とし蓋をして7〜8分ほど煮て、最後に春菊と青ねぎを加えて火を通したら出来がり。
七味唐辛子もよく合いますので、お好みでかけてお召し上がりください。

ごはんのおかずにはもちろん、お酒の肴にもピッタリの一品です。肉のうま味が出るので、出汁を使わなくても美味しく仕上がります。

野菜をよりたっぷり召し上がりたい場合は豆腐を半分の量にして、その分白菜やささがきにしたごぼう、糸こんにゃくなどを入れても良いでしょう。

■圓尾和紀（まるお　かずき）
“日本人の身体に合った食事を提案する”フリーランスの管理栄養士。日本の伝統食の良さを現代の生活に活かす「和ごはん」の考え方を伝えている。『一日の終わりに地味だけど「ほっとする」食べ方』がワニブックスより発売中。