6種野菜の旨み！根菜たっぷりベジカレー【食べてキレイになるレシピNo.18】

今回のレシピは「根菜たっぷりベジカレー」。市販のルーは使わず、水も加えずにスパイスと野菜本来の旨みだけで仕上げたカレーは、食欲がわかない夏の日にもぴったりです。かぼちゃの優しい甘さで、野菜嫌いのお子様も食が進みますよ。

こんにちは！星野春香です。今日は、野菜の栄養がギュッと詰まったカレーをご紹介します。
普通のドライカレーのように見えますが、今回はごぼうやレンコンなど普段カレーの具材にあがらないような根菜をたっぷり使います。隠し味の味噌と醤油がカレー風味を引き立てるので、野菜だけとは思えない深みのある味に仕上がりますよ。

では、作り方を見ていきましょう！

たまねぎ（くし形切り）　1個
にんじん（乱切り・すりおろし）　1個
れんこん（乱切り）　10cm程度
ごぼう（乱切り）　1/2本（15cm程度）
かぼちゃ（一口大）　1/4〜1/2個
エリンギ（斜め切り）　1パック

にんにく（すりおろし）　1かけ
生姜（すりおろし）　1かけ
カレー粉　大さじ2
トマトペースト　大さじ3〜
味噌　大さじ2〜
醤油　小さじ2〜
塩　ひとつまみ

①鍋に少量の水、たまねぎ、エリンギ、にんじん、れんこん、ごぼう、かぼちゃの順に入れ、
　にんじんのすりおろし、にんにく、生姜、塩を振り、
　かぼちゃが柔らかくなるまで弱火で蒸し煮する。

②かぼちゃが柔らかくなったらかぼちゃをつぶし、
　トマトペースト、カレー粉、醤油、溶いた味噌を加えて味を整える。

味の決め手になるのは、かぼちゃの甘み。かぼちゃの持つ自然の甘みを使ってカレーを仕上げます。
かぼちゃには、抗酸化成分のビタミンEが豊富に含まれるので、アンチエイジングや、酸化ストレスから細胞を守る働きが期待できますよ。

――暑い日が続くと、そうめんやざるそばなど冷たい麺ばかり食べてしまいがち。こんな時こそたっぷりの野菜が取れるベジカレーでビタミンを補給して、夏の暑さを乗り切りたいものですね。――

■星野春香（ほしの・はるか）さん
・管理栄養士
大学卒業後、食品メーカーに入社。在職中に様々な食事法を学ぶ。独立後は、料理教室「For Love Kitchen」主催。レシピ作成・監修、商品開発、講演、店舗プロデュースなど幅広く活動中。