ゆず胡椒とごま油香る！春キャベツサラダ【食べてキレイになるレシピNo.13】

春キャベツは「新キャベツ」とも呼ばれ、甘みがあり葉が柔らかいのが特徴。加熱せず生でも美味しく食べられますので、栄養も丸ごと摂取できます。今日は春キャベツを使った簡単サラダをご紹介します。

こんにちは！管理栄養士の星野春香です。今回は春キャベツを使ったサラダ。
味の決め手は「柚子胡椒」です。お刺身や鍋料理の薬味として使われる柚子胡椒の“胡椒”とは、唐辛子のことを指す九州での呼び名なんです。

爽やかな酸味と辛味をアクセントに、塩を多く使わなくても美味しいドレッシングが作れます。

食材は、ビタミンCを含む春キャベツのほか、ギネスブックに「最も栄養価の高い果物」と登録されたアボカド、ミネラル豊富なアーモンドにひじき。ビタミン・ミネラルを補える1品です。

では、作り方を見ていきましょう！

・キャベツ（ざく切り）　75g
・アボカド（角切り）　100g
・アーモンド　15g
・ひじき（乾燥）（戻しておく）　小さじ1

・ごま（トッピング用）

～柚子胡椒ドレッシング～
・柚子胡椒　小さじ1
・酢　大さじ1
・塩　小さじ1/8
・ごま油　大さじ1

※柚子胡椒の量はお好みで調整してください。

①ボウルにAを入れ、よく混ぜておく。（ドレッシングを作る）

②①にキャベツ、アボカド、アーモンド、ひじきを入れ、和える。

キャベツには消化を助ける働きがあるので、食べ過ぎてしまった次の日にもおすすめです。キャベツに含まれる「ビタミンU」は、胃粘膜を保護する働きがあるため、胃腸薬にも使用されています。

――本場九州の方でなければ、柚子胡椒は使い道がマンネリしがちな薬味かもしれません。辛みを効かせたヘルシーな味付けを覚えて、ぜひほかのメニューにも応用してみてくださいね。――

■星野春香（ほしの・はるか）さん
・管理栄養士
大学卒業後、食品メーカーに入社。在職中に様々な食事法を学ぶ。独立後は、料理教室「For Love Kitchen」主催。レシピ作成・監修、商品開発、講演、店舗プロデュースなど幅広く活動中。