ラー油とごま油香る旨辛ダレ しっとりチキン【食べてキレイになるレシピNo.4】

「美味しいものが大好きだけどキレイになりたい！」そんな女性に大人気のお料理教室が、管理栄養士・星野春香さん主催の『For Love Kitchen』。
教室のヘルシーなレシピを連載でお届けしています。エスニック料理第4弾は、にんにくとしょうがの風味がしっかり、パサパサ感のない「しっとりチキン」。ラー油とねぎ・しょうが・にんにくの効いた、旨辛タレとご一緒に！

こんにちは！管理栄養士の星野春香です。今回は鍋に材料を入れて火にかけるだけ！しっとり仕上がる「しっとりチキン　〜自家製旨辛だれ〜」です。常備菜としてもおすすめで、忙しい方にぜひ作っていただきたいレシピです。

それでは、作り方をみていきましょう！

・鷄もも肉　２枚
・水（茹で鷄用）　８００cc
・ネギ（青い部分）　1/2本
・しょうが（薄切り）　１０g
・にんにく　　　　　　１０g
・酒　大さじ２
・塩　大さじ１

①鍋に、材料を全て入れ、弱火で沸騰させないように20～30分火を通す。

②火を止め、茹で汁に浸けたまま粗熱を取る。

③茹で汁から取り出し、お好みの厚さにスライスする。

茹で汁は、自家製鶏ガラスープとして、スープやその他料理に使っていただけます。

・茹でたにんにく　１０g
・しょうが（すりおろし）　１０g
・長ネギ（みじん切り）　大さじ６
・酢　大さじ２
・甜菜糖　小さじ２
・ナンプラー　小さじ４
・オイスターソース　大さじ２
・ごま油　大さじ４
・ラー油　小さじ１

①茹でたにんにくを包丁でたたき、ペースト状にする。

②ボウルに酢、甜菜糖を入れ、甜菜糖が溶けるまで泡立て器でよく混ぜる。

③他の調味料も全て入れ、混ぜ合わせる。

パサパサしやすい鶏肉の調理ですが、ゆっくり火を通してあげることで、ご家庭でも柔らかくジューシーに仕上げることができます。

また、茹で汁は、自家製の鶏ガラスープとして使用できるので、一緒にスープを作ってあげると無駄なく使うことができます。

――ゆで汁は、にんにくやねぎの風味ある鶏がらスープというのも、簡単に一品増やせるのでうれしいですね。週末に作りおいて、忙しい日に食べるのにもよさそうです。いつもの鶏肉料理をワンランクアップ！――

■星野春香（ほしの・はるか）さん
・管理栄養士
大学卒業後、食品メーカーに入社。在職中に様々な食事法を学ぶ。独立後は、料理教室「For Love Kitchen」主催。レシピ作成・監修、商品開発、講演、店舗プロデュースなど幅広く活動中。