旬野菜の栄養がたっぷり。材料を入れて煮るだけ！「鶏と聖護院カブのスープ」

立春を過ぎましたが朝晩は寒さがまだ厳しく、熱々の汁ものが美味しい季節です。

汁もののなかでも「鶏肉」と野菜の汁は鶏の旨味に野菜の素材の風味が相まって滋味深い味。旬野菜の栄養もたっぷり摂れて、満足感の高い汁ものです。

今回は「鶏と聖護院カブのスープ」をご紹介します。

具を水から煮るスープは炒めてから煮るスープよりもサッパリした風味なので、少量の昆布を加えて上品な和の風味に仕上げています。「カブ」の代わりに「キャベツ」や下ゆでした「大根」、「白菜」など他の旬野菜に代用しても美味しいです。

調理時間　30分

鶏もも肉(小)　1枚
聖護院カブ　200g
ニンジン　1/3～1/2本
水　400ml
昆布　2～3g
酒　大さじ2
塩　適量

・昆布を水に浸しておく。

・鶏もも肉はひと口大に切り、熱湯をまわしかけて臭みを取る。

・聖護院カブは皮をむき、6～8等分のくし切りにする。ニンジンは皮ごとひと口大に切る。

1、鍋に全ての材料を入れて強火にかける。煮たったら弱火にしてアクを取り、鍋に蓋をして30分蒸し煮にする。器に盛り、お好みで分量外の粗びき黒コショウを振る。

(保田 美幸)

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