豆腐や野菜スティックにもぴったり。ご飯がすすむ沖縄の郷土料理「油味噌」【発酵レシピ】

油味噌は、豚肉の脂をしっかり染み込ませてつくる沖縄の郷土料理です。野菜スティックにつけて食べても、ご飯やお豆腐に乗せても、スープにしてもおいしい万能調味料なのでいろんな料理にご活用ください。

今回はフライパン一つで簡単に作れるレシピをご紹介。冷蔵庫なら10日～２週間ほど、冷凍庫ならラップに小分けしてジッパー付き袋に入れれば１～２ヵ月ほど保存できるので、普段の食卓に添えてみてはいかがでしょうか。

豚バラ薄切り肉　100g
にんにく　２片
ごま油　大さじ１
合わせ味噌　100g
砂糖　40g

１：豚バラ薄切り肉は1cm幅に切り、にんにくは粗みじん切りにする。合わせ味噌と砂糖はあらかじめ計量して用意しておく。

２：フライパンに豚バラ肉とひたひたの水（分量外）を入れて強火で加熱し、沸騰して豚肉の色が白っぽく変わったら火を止め、お湯を捨てる。

３：２のフライパンににんにくとごま油を入れる。豚肉がカリカリに焼け、ブクブクと泡が出てにんにくがこんがりきつね色になるまで炒める。

４：すぐに１で用意した砂糖と合わせ味噌を入れて全体が混ざるまで炒める。
※にんにくがきつね色になったらすぐに砂糖と合わせ味噌を加えないと、にんにくが焦げてしまうので注意。

大豆を原料にして作られる発酵食品である味噌は、アミノ酸やビタミン類（B1、B2、B6、B12、E、K、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン）などを豊富に含みます。また、大豆に含まれるタンパク質が発酵によって吸収されやすくなっているので、日常的に取り入れると良いでしょう。

ただし、味噌は比較的塩分が多く含まれるので、美味しすぎてうっかり食べ過ぎてしまわないように気を付けましょう。

■りんひろこ
料理研究家、フードコーディネーター。京都で学んだ懐石料理や、アーユルヴェーダや薬膳などの東洋の食養生の考えをもとにした美味しく簡単にできる料理を、TVや雑誌などで提案。著書に『作りおきで毎日おいしい! NYスタイルのジャーサラダレシピ』『ジャースチームレシピ』（世界文化社）がある。