なすとズッキーニのヘルシーキーマカレー【食べてキレイになるレシピNo.22】

カレーは夏の定番メニュー。大人も子供もカレー好きは多いですよね。でも市販のルーを使ったカレーは、意外とカロリーが高いということをご存知でしょうか？

今回の「食べてキレイになるレシピ」は市販のルーを使わず、材料の“組み合わせの妙”でうま味とコクを引き出したキーマカレーです！

こんにちは！管理栄養士の星野春香です。今回は、ズッキーニとなすの旬野菜を使ったキーマカレー（ひき肉カレー）をご紹介します！

ズッキーニは、最近よくスーパーに並んでいるのを見かける夏野菜。キュウリに似ていますが、カボチャの仲間なのでビタミンのほか、β-カロテンが含まれています。ラタトゥイユのような煮込み料理によく使われる野菜なので、カレーにもよく合いますよ。

今回は油分の多い市販のルーを使わない代わりに、トマトペーストや玉ねぎなど野菜の“うま味”を活かし、そこへ旬菜の味わいも加えたヘルシーなひと皿です。

では、作り方を見ていきましょう！

・玉ねぎ（みじん切り）　1個
・なす（半月切り）　2本
・ズッキーニ（半月切り）　1本
・鶏ひき肉　100g
・にんにく　2かけ
・生姜　2かけ

・カレー粉　大さじ4～

・スパイス各種（クミン、ガラムマサラなど）　適量
・味噌　大さじ2～
・トマトペースト　大さじ1～

・米粉　適量
・米油　適量

①フライパンに米油を引き、にんにく、生姜を炒める。香りがたったら鶏ひき肉を加えて炒める。

②①になす、ズッキーニ、カレー粉を入れ、なすに火が通るまで炒める。

③②に、野菜がひたるまで水を入れ、米粉でとろみをつけ、Aで味を整える。

トマトペーストや米粉でとろみをつけることで、キーマカレーらしい食感が楽しめます。隠し味の味噌もポイント。

たっぷりの野菜を美味しく食べることができる、ダイエット中の方にもおすすめのレシピです。

――高カロリーなカレーをヘルシーに仕上げたひと皿。旬の夏野菜をたっぷり使うので、不足しがちなビタミン補給にも役立ちそうですね――。

■星野春香（ほしの・はるか）さん
・管理栄養士
大学卒業後、食品メーカーに入社。在職中に様々な食事法を学ぶ。独立後は、料理教室「For Love Kitchen」主催。レシピ作成・監修、商品開発、講演、店舗プロデュースなど幅広く活動中。